Fremgangsmåde:

De hvide asparges skrælles og de nederste par centimeter skæres af. De koges i letsaltet vand til køkkenet begynder at dufte af asparges - så er de færdige.
I mellemtiden laves hollandaisen. Start med at skræl grapen og skær den ud i både over en skål (undgå at få hinderne med). Det er vigtigt at saften bliver gemt. Æg, grapesaft og æggeblommer røres sammen over et vandbad ved svag varme indtil det begynder at tykne. Derefter tilsættes den klarede smør lidt af gangen (hvis du ikke orker at klare smørret er det ikke en katastrofe). Tag eventuelt hollandaisen af varmen, hvis den bliver for varm. Smag til med salt.
Servér de hvide asparges med grapefrugtbådene og hollandaisen.

Vinmatch:

Fedmen i hollandaise gør sig godt til f.eks. rieslingvine, hvis aromatik passer godt til. Samtidig kalder grapefrugten på en vin med god syre.