Det er Chenin Blanc-druesorten, der er helten her - måske verdens mest undervurderede druesort. Den udmærker sig i lige høj grad i det søde, som i det tørre vine, og giver vine med en helt særegen aroma og æterisk uudgrundelighed, der i det bedste udgaver først udfolder sig efter 15-20 år.

Savennières nord for Loire er kongen af de tørre Chenin Blanc-vine, mens appellationerne syd for Loire - Coteaux du Layon med dens cru'er Chaume og Bonnezeaux, samt Coteaux de l'Aubance - er stjernerne, når det kommer til de søde vine.

Moden Chenin Blanc hører til vinverdens allerstørste vine - hvad enten den er sød eller tør -, og er meget underprissat.

Hvidvinene er uafviselige, men man bør heller ikke glemme rødvinene. Det er Cabernet Franc, der dominerer, men også Cabernet Sauvignon og Gamay findes (bl.a.). Det er friske, lidt grønne vine, som nydes bedst lidt afkølede og til klassisk fransk bistromad (det meste bliver da også drukket på parisiske bistroer). De bedste udgaver kan fremtræde som en hypotetisk blanding af det bedste i Bourgogne og det bedste i Bordeaux.

Kigger man på stil og druesorter, minder vinene fra Anjou-Saumur meget om vinene fra naboområdet Touraine. Skal man forsøge at skelne mellem dem, kan man måske sige, at vinene fra Anjou-Saumur generelt er mere intellektuelle og udfordrende, mens vinene fra Toraine er mere sensuelle og hedonistiske.